プロが教える寿司の作り方：完全ガイド

 

寿司は日本の伝統的な料理であり、その美しさと味わいで世界中で愛されています。この記事では、プロの寿司職人のように寿司を作る方法を詳しく解説します。

1. 材料の準備

寿司飯の材料

• 米（寿司用の短粒米） 2合
• 水 400ml
• 酢 50ml
• 砂糖 大さじ1
• 塩 小さじ1

具材

• 刺身用の魚（マグロ、サーモン、ハマチなど）
• 海苔
• アボカド、きゅうり、かんぴょうなど

道具

• 寿司マット
• 鋭い包丁
• まな板
• 寿司桶（または大きなボウル）
• うちわ

2. 寿司飯の作り方

1. 米を研ぎ、30分ほど水に浸します。
2. 炊飯器で炊きます。
3. 別のボウルで酢、砂糖、塩を混ぜ、電子レンジで20秒ほど温めて溶かします。
4. 炊きあがったご飯を寿司桶に移し、3の混ぜ酢を全体にかけます。
5. しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで冷まします。これにより、ご飯に艶が出ます[1]。

3. 具材の準備

1. 魚は鋭い包丁で均等に切ります。厚さは約5mmが理想的です[2]。
2. 野菜は細長く切ります。

4. 巻き寿司の作り方

1. 寿司マットに海苔を広げます。
2. 海苔の上に寿司飯を薄く広げます。端から1cm程度余白を残します。
3. 具材を中央に並べます。
4. マットを使って手前からしっかりと巻きます。
5. 巻き終わったら、少し押さえて形を整えます。
6. 鋭い包丁で8等分に切ります。切る前に包丁を濡らすとスムーズに切れます[3]。

5. にぎり寿司の作り方

1. 手のひらに適量の寿司飯を取ります。
2. 軽く握って楕円形に整えます。
3. 魚の切り身に少量のわさびを塗ります。
4. 2の上に3をのせ、軽く押さえて形を整えます[4]。

6. プレゼンテーション

寿司の盛り付けも重要な要素です。以下のポイントに注意しましょう：

• 奇数で盛り付けると見た目が良いとされています。
• 色のバランスを考えて盛り付けます。
• ガリ（生姜）や大葉を添えると彩りが良くなります[5]。

7. 食品衛生

生の魚を扱うため、衛生管理には特に注意が必要です：

• 必ず新鮮な刺身用の魚を使用してください。
• 調理前後はよく手を洗います。
• 魚を切るまな板と野菜を切るまな板は分けて使用します[6]。

まとめ

プロのような寿司を作るには練習が必要ですが、基本的な技術を押さえれば、家庭でも美味しい寿司を作ることができます。新鮮な材料を使い、丁寧に作ることで、素晴らしい寿司体験を楽しめるでしょう。

参考文献：

[1] 小泉武夫 (2006).『すし学』. 東京堂出版. [2] 奥田透 (2010).『寿司の技術』. 柴田書店. [3] 野﨑洋光 (2018).『寿司の教科書』. 誠文堂新光社. [4] 高橋貴子 (2015).『寿司の基本』. 主婦の友社. [5] 山本益博 (2009).『寿司の美学』. 小学館. [6] 厚生労働省 (2020).『食品衛生の手引き』. 厚生労働省.